L'un des attraits du restaurant virtuel, c'est qu'il ne nécessite pas d'ouvrir un nouveau local. Mais cela ne signifie pas que le projet est sans coût. Voici les postes à anticiper.
Commission des plateformes : le coût permanent
C'est le poste le plus significatif. Uber Eats et Deliveroo prélèvent entre 25 et 35 % sur chaque commande. Ce n'est pas un coût fixe mais un coût variable qui s'applique sur chaque euro de chiffre d'affaires généré. Il doit être intégré dès la construction des prix de vente.
| Poste de coût | Nature | Estimation |
|---|---|---|
| Commission plateforme | Variable | 25 – 35 % du CA livraison |
| Emballages spécifiques livraison | Variable | 0,50 – 2 € par commande |
| Mise en ligne et configuration | Ponctuel | Inclus avec TP13 |
| Photos des plats | Ponctuel | Faible à modéré |
| Tablette plateforme (optionnel) | Ponctuel | Souvent fourni par la plateforme |
Les emballages : souvent sous-estimés
Un restaurant virtuel nécessite des emballages adaptés à la livraison : boîtes isothermes, sacs, couverts jetables si besoin. Le coût par commande peut aller de 0,50 € à plus de 2 € selon le type de plat et la qualité des emballages choisis. Sur un volume de 100 commandes par semaine, cela représente 50 à 200 € de coût hebdomadaire à intégrer.
Pas de loyer supplémentaire : l'avantage principal
Le principal avantage financier du restaurant virtuel adossé à une cuisine existante, c'est l'absence de loyer commercial supplémentaire. Vous utilisez des locaux que vous payez déjà. Ce poste de coût, qui représente souvent 10 à 20 % du chiffre d'affaires dans un restaurant classique, n'existe pas ici.
Simulation simple : si vous visez 3 000 € de CA livraison par mois, avec 30 % de commission (900 €), 150 € d'emballages et 200 € de matières premières supplémentaires, votre contribution nette est d'environ 1 750 € avant amortissement de votre temps et de votre équipe.
Ce que TP13 regarde sur le plan financier
Avant de valider un dossier, TP13 vérifie que les prix de vente envisagés permettent de tenir une marge correcte après commission et coûts variables. Si ce n'est pas le cas — parce que vos prix actuels sont trop bas ou que votre coût de production est trop élevé — on vous le dit avant de vous lancer.
Il n'y a pas de sens à ouvrir un restaurant virtuel si chaque commande génère une marge négative ou trop faible pour justifier la charge opérationnelle.
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TP13 regarde vos prix, votre marge et vos coûts variables avant de vous proposer de lancer quoi que ce soit.